SLAVA BENVENUTIJEVE SANTA ELISABETTE U Plavom podrumu smo odabrali omjere za butelje najveličanstvenijeg terana
Vrhunac veljače je za mene onaj dan kad me vinari, braća Benvenuti, Nikola i Albert pozovu na odabir Miss Elisabette. Za Tri trilje već sam podrobno opisao o čemu se radi. Samo da podsjetim: na jedinstvenom položaju u Motovunštini, prirodnom i savršeno osunčanom amfiteatru, braća su posadili teran i sebi i vinskom svijetu pokazali kako se zapostavljena autohtona sorta, prava istarska Pepeljuga, uzdigla do vina koje je doslovce veličanstveno. Takva se divota mogla dosegnuti samo uz njihovu potpunu posvetu i opsjednutost potrage za najvišim dometom terana. To znači da su svakodnevno obilazili vinograde, koje ovdje slobodno možemo nazvati istarskim Grand Cruom, od početka vegetacije do berbe u punoj zrelosti, a onda su donosili ispravne sudbinske odluke i pravili tretmane: koji je to dan za početak berbe u zoru, precizne vinifikacije, njege u podobnim bačvama najboljeg slavonskog i francuskog hrasta različitih volumena (2500, 500 i 225 litara) i konačno- odabira omjera iz tih posuda za ono vino koje će se buteljirati pod sada već kultnom etiketom Santa Elisabetta.
E, pa baš taj idealni omjer za svaku berbu odabiremo u veljači u restoranu Plavi podrum u Voloskom. Društvo u tom vinskom žiriju od nas dvadesetak sastoji se od stručnjaka, mahom sommeliera. Ja naravno ne propuštam prigodu za samohvalu: dio sam povlaštenog trojca, uz vinskog promotora Sašu Špiranca i sommeliera Sandija Parisa. Taj se krug širio, a nas smo trojica veterani od onog dana kada smo se okupili da procijenimo savršeni izgled prve Elisabette, one iz berbe 2015.
Ovaj put, 13. veljače 2025. ocijenili smo koja će se Elisabetta buteljirati iz berbe 2021. i pojaviti na tržištu u studenom ove godine. Uz to su nam Bevenutiji donijeli i prve uzorke iz berbe 2022. za koju se već sad može reći kako će biti jedna od najzamamnijih Elisabetta uopće.
Nikola i Albert vode vinogradarski dnevnik u kojima opisuju vremenske izazove, mjere temperature, padaline, smjer i snagu vjetra te vlagu lista. To su odrednice kojima su trsovi izloženi svake godine. Braća su toliko posvećeni svojoj ljubljenoj Elisabetti da su baš te 2021. usred vinograda podigli vlastitu meteorološku stanicu. Braća u vinogradu doslovce stražare i nadgledaju ne bi li kakva boleština zaskočila lozu.
Bila je to lijepa zrioba 2021., zaključuje u Plavom podrumu vinogradarsko izvješće Nikola, dovoljno padalina, bez temperaturnih ekstrema.
Nakon odabira najboljeg omjera Santa Elisabette, vlasnica i sommelierka Plavog podruma, Danijela Kramarić predstavlja gastronomsku paradu posvećenu odabranim etiketama vinarije Benvenuti. Izraz „pretenciozno“ se obično koristi kada se neka pojava kritizira, no visoke pretenzije mogu biti i iznimno pozitivne u slučaju kada velike ambicije urode vanserijskim rezultatima. Upravo je takav bio Danijelin koncept jelovnika od aperitiva i deset parova jela i vina koja počinju oslićem a završavaju želeom od limuna, da nam to preobilje okusa očiste.
Konačni odabir jela održava vrhunac sezone ključnih namirnica, objašnjava Danijela. Eto baš je trilja sada najbolja, primjećuje. Zubatac je kapitalac iz svježeg ulova, nastavlja opis. Rižot od kvarnerskog škampa naša je bomba, naglašava i svi se slažemo kako je škamp iz tog neposrednog akvatorija naša vrhunska gastro ikona.
Kulinarski vrhunac dana ipak nije bila impresivna postava delicija na tanjurima, nego trenutak kada je Danijela iz kuhinje donijela dva živa škampa. To su muški i ženski, predstavila nam ih je. Prvo sam pomislio da se zafrkava i vidio iznenađenje na licima većine uzvanika. Razlikuju se izgledom pa čak i okusom, inzistira Danijela. Urednik Dobre hrane Gordan Zečić Zec i ja se pogledavamo i bez riječi zaključujemo kako se radi o temi vrijednoj kulinarskog simpozija kojim bi se Hrvatska mogla predstaviti svjetskoj gastronomskoj eliti. Gledajte što mi sve imamo, od bogom danog do majstorskih interpretacija, od pučkog do kraljevskog. Ne znaš što je bolje. A braća Benvenuti uz Santa Elisabettu vraćaju se pučkim izvorištima. Pitam ih što bi uz svoj najbolji teran ponudili strancu koji prvi put obilazi Istru. Ono u čemu od djetinjstva doma uživaju: fuži sa žgvacetom od junetine i domaće kokoši uz kiseli kupus.
