RIBANJE I RIBARSKO PRIGOVARANJE Prvi ozbiljan ribolov u životu Renea Bakalovića

Svitalo je kad smo motornjakom Rab 830, modelom glasovite Pičuljanove obiteljske brodogradnje, iz marine u Murteru isplovili na nekoliko dana ribarenja oko Kornata pa poslije i iza Žirija.

Vođa male ekspedicije je Ivan Paladina kojemu je ribanje opsesivna strast. Njegov pomoćnik i prijatelj je neumorni veseljak, ugostitelj, vinar i lovac Domagoj Puhalo. Ja sam tu, moram biti skroman, ali i realan, mali od kužine. Moram priznati da u životu nikada nisam ulovio niti jednog pokretnog morskog stanovnika, iako sam dosta jedrio i plovio te čak dvije godine živio u Splitu. Moja sramota ipak ima happy end: Ivan i Domagoj mi nisu dali mira dok nisam uhvatio štap i, ni kriv ni dužan, iz morskih dubina (cca 20 metara) izvukao lignju.

U prvoj sam lekciji saznao kako su žive lignje optimalna ješka za mnoge cijenjene ribe poput zubatca i, u ovom dijelu sezone, osobito gofa.

U tri dana ribolovne ekspedicije Ivan nije bio baš zadovoljan ulovom. Ipak smo se dogovorili kako ćemo sve snimati i bilježiti, upravo kako se dogodi, nesretnim danima usprkos. No fake news! Dva dana smo čekali gofa, nije se pojavio, kako nama, tako ni ostalim barkama s uzdignutim udicama. No gastronomski gledano, ja sam se s Murtera vratio ushićen.

Nekoliko manjih riba, među kojima su arbuni igrali glavnu ulogu, bio je ulov prvoga dana. Sasvim dovoljno za inovativnu poparu. Inovacija se sastojala u zelenjave, pardon- verdure koju sam donio: čimulice, koromač i raštika sa štanda mog piljara Matka s tržnice na Kvatriću. Dobio sam čestitke za smion pristup popari koju sam zauzvrat krstio imenom Popa popara Paladina.

S lignjama nam se posrećilo, ne samo zbog mog povijesnog uspjeha u poznim godinama, nego i zbog toga što smo jedne večeri u manje od deset minuta izvukli, ako sam dobro brojio, čak 11 liganja. Na samom početku tog morskog stampeda Ivan je u jednom izvlačenju na štapu s tri varalice izvadio tri lignje što mu se prije toga dogodilo samo jednom u životu.

Ivan je do savršenstva izbrusio kuharski minimalizam na temu liganja ušporko. Dakle lignje, maslinovo ulje, sol i malo bijelog vina, niti jednog začina! U završnici ne znam što je bolje, toč ili lignje, savršenstvo bez mana. Nismo propustili ni pohvalu savršenom sommelierskom potezu: odležalo moćno bijelo Venje ohlađeno na nekih 12 stupnjeva, koje je u kabini za tren došlo do optimalnih 14 stupnjeva.

Treći objed koji zaslužuje medijsku pozornost bila je riba u škartocu. Arbuni su opet bili ključni, uz jednog šaruna koji je izvrsno zaokružio okus. Od povrća je podloga bio krumpir, uz njega mlada kapula, nekoliko kriškica poma, češnjak, masline i kapare. Krumpir narezan na ploške kratko smo blanširali u vrlo malo vode. Moja je dosjetka bila da u vodu dodamo kralješnice i glave filetirane ribe. Tako se krumpiri nisu kuhali u vodi, nego u improviziranom temeljcu čarobnog mirisa.

Ivan je sve uredno smotao u papir za pečenje, napravivši od škartoca  zapravo forme “bonbona”. Smotao je dakle dva kraja, a ne jedan u obliku tuljca. Tako papir bolje prianja uz filete na krumpirovoj podlozi s dodatcima. No imali smo zagonetku. Kako ispeći ribu u škartocu bez pećnice? U kabini smo imali samo pekač s poklopcem, vrlo korisno i čak jeftino kuhinjsko pomagalo. Dakle, nismo imali puno opcija. Pekač smo zagrijali na najjače i ribarski se pomolili. Svevišnji, čini se, voli hrabre kuhare. Desetak minuta je pekač na maksimumu dao sve od sebe. Potom su još u poklopljenom pekaču „škartoci bonboni“ boravili dvadesetak minuta. Ja sam se bavio time, a Ivan i Domagoj su već pripremali štapove za popodnevnu ribolovnu seansu. Temperatura jela se s vrelog smanjila na toplo. Odmotali smo škartoce, mrisali, mljackali i hvalili same sebe bez konca i kraja.

Moje prisustvo nije bilo od prevelike pomoći, moram i to priznati, ali nije se to od mene niti očekivalo niti sam zbog toga isplovio. Išao sam zbog pripreme nečeg drugog, za što sam snimao teren, što je tek početak jedne priče. Na sljedeće snimanje terena vodimo i profesionalnog snimatelja jer se nadamo boljoj sreći i većem ulovu pa tako i važnim snimljenim kadrova jedinstvenog ribolovnog užitka.