FAZANOLOGIJA Kod Šime fazana sad spremaju i na lovački, što Rene slavi kao povratak zlatne tradicije gableca u Zagreb!
Sretna priča o povratku fazana u naše ugostiteljstvo se, evo, nastavlja. Prvo uprizorenje bio je fazan u laganoj okrepljujućoj juhi u gostionici Kod Šime, prekoputa tržnice na Kvaternikovom trgu. Vlasnik Boris upoznao je Stanka farmera, koji vodi fazaneriju Eco Agro. Po mojim saznanjima, to je jedina fazanerija u Hrvatskoj, no odličan putokaz za farmersko i ugostiteljsko poduzetništvo. Naša omiljena kuharica Jakica poslušala je u prvoj fazanskoj epizodi savjet fazanerije i prihvatila njihov recept za laganu juhu.
Nakon tog uspjeha, Jakica se odvažila na vlastitu kreaciju i fazana je pripremila na lovački. Mi, miroljubiva publika, nelovci- bez rezerve prihvaćamo ovakav način tretmana pernate divljači u blago ljutkastom izdanju. U umaku se još naziru i komadići slanine, tek toliko za miris. U knedlama su skriveni komadići jetrice, što odaje pristup potpune iskoristivosti cijenjene namirnice, a fazan to svakako jest. Ukratko , Jakica se još jednom dokazala pa sad s još većim žarom dogovaramo gastronomsku ekspediciju, posjetu njezinom rodnom Jajcu, uz evociranje zavičajne kulinarske tradicije u Jakičinom komšiluku.
Ja se pak nadam kako entuzijazam cijelog tima Kod Šime može biti putokaz gablec ugostiteljstvu u Zagrebu; nije sve u rutini i neprestanom ponavljanju desetak jela kroz sve sezone. Uputno je prisjetiti se ugostiteljske scene s početka prošloga stoljeća vidljive na sačuvanim jelovnicima živopisnih zagrebačkih gostionica. Mali se Zagreb uporno i tvrdoglavo želio porediti s velikim Bečom. Na ugostiteljskoj sceni to je dokazivanje bilo vrlo uspješno. Tada nije bilo čudo uživati u divljači u brojnim pučkim gostionicma. Danas je to tema za medije i izvrstan mamac za sve zahtjevniju gablec publiku.
