Recepti

PROLJETNE LAZANJE S mladim lukom, mladim češnjakom, mladim mrkvicama, koromačem, šparogama i medvjeđim lukom

|
Autor: Ana Ugarković

Ovo jelo sam smislila nakon revizije namirnica koje sam dan ranije kupila na tržnici. Rijetko kad idem u kupovinu namirnica s jasnom idejom što ću točno kuhati. To uvijek ovisi o tome koje me namirnice privuku ljepotom i svježinom, a to su uvijek sezonske. Zato povrće koje sam koristila u ovom jelu je samo primjer proljetne kombinacije povrća. Vaša može biti potpuno drugačija, mladi poriluk, bob ili blitva mogu biti odlična zamjena.  A  bešamel možete zazeleniti s nekom drugom začinskom biljkom – potočarkom, koprivom ili rikulom na isti način. Prilagodite recept po vašem ukusu i ukusu onih za koje kuhate! Dobar tek

Lazanje s proljetnim povrćem

(za 4 osobe)

tijesto:

  • 300 g glatkog brašna
  • 3 jaja
  • sol
  • 1 žlica maslinovog ulja

Brašno i sol stavite u kuhinjski robot i kratko promiješajte. U zdjeli promiješajte jaja s maslinovim uljem. Na brašno dodajte jaja pa miješajte dok se ne stvore krupne mrvice, koje se, kad se skupe među  prstima, spajaju u tijesto. Ako je tijesto previše suho, dodajte malo vode, a ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Izvadite tijesto iz robota, kratko ga mijesite i zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite ga da “odmara”, najmanje 30 minuta.

Pladnjeve ili radnu površinu pospite brašnom. Na nju ćete odložiti razvaljena listova tijesta.

Za valjanje tijesta trebat će vam stroj za tjesteninu. Odsijecite komad tijesta, širine otprilike 2,5 cm i provucite ga kroz najširi otvor na stroju. Presavijte taj komad tri puta (kao pismo) i ponovno ga provucite kroz najširi otvor. Ponovite ovaj postupak još jednom. Zatim postupno smanjujte postavke na stroju, sve dok ne dobijete vrlo tanak komad tijesta. Izrežite ga na otprilike 20 cm dužine za pojedinačne lazanje ili ostavite dulje, ukoliko radite lazanje u jednom velikom plehu.

nadjev:

  • 2 vezice mladog luka
  • 2 vezice mladog češnjaka
  • 2 vezice mlade mrkve
  • 1 vezica uzgojenih šparoga
  • 2 koromača
  • 1 vezica medvjeđeg luka (ili peršina)
  • 150 ml vode
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • Sol I svježe mljeveni papar
  • 45g svježe naribanog parmezana
  • 30 g maslaca

Očistite mladi luk, mladi češnjak i mrkvu te ih razrežite na pola (ili četvrtine ako su deblji) po dužini. Mrkvu kratko blanširajte u kipućoj vodi i ocijedite. Koromač razrežite na pola, a zatim svaku polovicu narežite na tanke ploške (oko 3 mm).

Savinite svaku šparogu, tako da pukne na mjestu gdje počinje donji, drvenasti i nejestivi dio. Gornji, mekani dio narežite na komadiće od oko 1 cm, a od donjeg, napravite temeljac. U kipuću slanu vodu ubacite donji dio šparoga, smanjite vatru i kuhajte oko 20 minuta. Procijedite temeljac i sačuvajte ga za bešamel.

Zagrijte pećnicu na 200°C

Pomiješajte mladi luk, češnjak, mrkvu, koromač i šparoge pa posolite, popaprite i pokapajte s polovicom maslinovog ulja. Položite povrće na protvan za pećnicu, u jednom sloju i pecite oko 20 minuta, dok povrće na omekša i ne dobije zlatnu boju.

U blenderu, ili sa štapnim mikserom, izmiksajte medvjeđi luk (ili peršin) sa šefljom temeljca od šparoga I ostatkom maslinovog ulja. Posolite po ukusu.

bešamel umak:

  • 400 ml temeljca od šparoga
  • 45 g maslaca
  • 25 g brašna
  • ¼ žličice morske soli
  • ¼ žličica ribanog muškatnog oraščića
  • 45 g svježe naribanog parmezana (Parmigiano Reggiano ili Grana Padano)
  • 120 g mascarponea

Zagrijte temeljac od šparoga. U drugoj rajngli na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno i promiješajte kuhačom ili pjenjačom, dok smjesa ne postane glatka. Nastavite miješati oko dvije minute, pazeći da brašno ne potamni.

Vrući temeljac od šparoga polako ulijevajte u smjesu maslaca i brašna, neprestano miješajući pjenjačem, da ne nastanu grudice. Kuhajte na laganoj vatri dok se bešamel ne zgusne i postane svilenkast, oko 5 – 6 minuta. Dodajte sol i muškatni oraščić po ukusu, promiješajte i maknite s vatre. Umiješajte pire od medvjeđeg luka, parmezan i mascarpone. Ostavite to sa strane.

slaganje lazanja I pečenje:
Po dnu posude u kojoj ćete zapeći lazanje, razmažite malo zelenog bešamela. Položite na to listove lazanja, preklapajući ih malo (oko 2 cm). Rasporedite tanak sloj bešamela po tijestu, zatim sloj pečenog povrća i pospite s parmezanom.

Položite drugi list tijesta i ponovite postupak s bešamelom, povrćem i parmezanom. Možete nastaviti slagati slojeve dok imate sastojke, ali tri sloja su obično dovoljna. Na vrh, uz parmezan i bešamel, dodajte i male komadiće maslaca.

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Pecite lazanje oko 20 minuta, dok se na vrh ne zapeče i ne postane zlatno smeđi.

Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.