Recepti

PROLJEĆE JE OTPOČELO S KIŠOM Nekoliko Aninih recepata za proljetne juhe koje morate probati

|
Autor: Ana Ugarković

Ranoproljetni „minestrone“

(za 4-6 osoba)

Za povrtni temeljac:

  • 2 glavice luka, oguljene i razrezane na četvrtine
  • 2 poriluka, očišćena i razrezana na pola, po dužini
  • 1 koromač, razrezan na četvrtine
  • 3 mrkve, razrezane na pola
  • 3 rebra lisnatog celera
  • 4-5 režnjeva češnjaka, neoguljeni
  • 5-6 ploški suhih vrganja
  • drvenasti, donji dijelovi šparoga
  • stabljike svježeg peršina
  • 4 trake kore od limuna
  • suha kora od parmezana (po želji)
  • morska sol

Zagrijte pećnicu na 250 °C
Pomiješajte i lagano posolite luk, poriluk, koromač, mrkvu i celer. Sve pokapajte s dvije žlice maslinovog ulja i zatim položite povrće na protvan u jednom sloju. Pecite oko 20-tak minuta, dok povrće ne dobije zlatnu boju.

U loncu u kojem ćete kuhati juhu, pripremite češnjak, stabljike peršina, suhe vrganje, donji dio šparoga, koricu od limuna i koru od parmezana (ako ju koristite).

Dodajte u lonac pečeno povrće i prelijte ga s dovoljno vode, da prekrije povrće. Posolite još jednom i stavite kuhati- oko 45-60 minuta. Procijedite temeljac od povrća (u drugi lonac, a to kuhano povrće možete iskoristiti za drugu juhu – gustu juhu (za koju recept slijedi u nastavku)

Za ulje od peršina i medvjeđeg luka:

  • 1/2 vezice svježeg peršina, samo listovi
  • 1 vezica svježeg medvjeđeg luka
  • 150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • morska sol

U blenderu dobro izmiksajte listove peršina, listove medvjeđeg luka, maslinovo ulje i malo soli. To ulje slobodno koristite i u drugim jelima, a možete ga držati oko tjedan dana u hladnjaku.

Za minestrone:

  • 1 vezica ćimulica od brokule (oko 300g)
  • 2 mlade tikvice
  • 5 mladih mrkvica
  • 5 mladih tankih poriluka
  • 4 mlada češnjaka (kojima još nisu formirani režnjevi)
  • 1 vezica šparoga (oko 300g), odvojene od drvenastog donjeg dijela
  • 80 g tjestenine za juhu po izboru, skuhane „al dente“

Cvjetiće brokule razdijelite na sitnije komadiće. Narežite mrkvicu, šparoge, tikvice, mladi poriluk i mladi češnjak, na komadiće približno iste veličine. Zagrijte povrtni temeljac do vrenja i prvo unutra ubacite mrkvu pa pustite da zavrije. Nakon tri minute dodajte tikvice, poriluk i češnjak, a nakon tri minute i cvjetiće brokule, šparoge i tjesteninu. Kuhajte još oko 3 minute i ugasite. Pustite da se malo ohladi prije posluživanja pa provjerite je li dovoljno slano. Za posluživanje: stavite juhu u tanjure i pokapajte s uljem od medvjeđeg luka i peršina.

Juha „da se ne baci“

  • Ocijeđeno povrće iz povrtnog temeljca (luk, mrkva, koromač, celer, poriluk i kora od limuna)
  • 3 režnja češnjaka, oguljena i sitno naribana
  • 4 cm svježeg đumbira, oguljenog i sitno naribanog
  • 1 žlica kurkume
  • 3 žlice soka od limuna
  • povrtni temeljac po potrebi (ako je juha pregusta)

U visoku staklenu posudu ili vrč stavite naribani češnjak, đumbir i kurkumu te sve prelijte s litrom kipuće vode i posolite.

U blenderu izmiksajte tu tekućinu te sok od limuna i kuhano povrće. Ukoliko vam se juha čini previše gusta, dodajte još malo povrtnog temeljca. I naravno, probajte jel’ treba dodati još malo soli. 

Dajte si na mašti kod posluživanja. Dodajte ono što vam se čini zgodnim, upravo je to princip kreiranja vlastite kuharice. Ja sam ovdje iskoristila sušene cherry rajčice u maslinovom ulju (koje sam našla u hladnjaku) i dodala malo tostiranog sezama i listića svježe mente. Umjesto toga, možete dodati ovo ulje od medvjeđeg luka i malo grčkog jogurta. Ili neke vaše ideje, što naglašavam u ovom receptu.