Once Upon a Time in America (Bilo jednom u Americi), filmski ep iz 1984., u posljednjoj životnoj režiji Sergia Leonea, klasik je Holywooda. U centru filma je priča o izuzetnom prijateljstvu dvojice likova, koja počinje u njihovoj delikventnoj mladenačkoj dobi, dok se iz uličnog ganga afirmiraju u ozbiljne gangstere New Yorka. Glavni lik je Noodles (Robert De Niro) koji u deliričnom stanju od pušenja opijuma u kineskom opijumskom svratištu reminiscenira dva perioda svog odnosa s Maxom (James Woods) i svoj život proveden na njujorškim ulicama ispod Brooklyn bridgea, koji se kroz film gradnjom razvija jednako kako njihovi životi odmiču. Kriminalne karijere im rastu, no one ih istovremeno međusobno rasturaju.
Genijalnu atmosferu filmu daje jedna od najpoznatijih filmskih tema ikada napisanih, gdje je Ennio Morricone ukomponirao panovu frulu Georghea Zamfira. Leoneova režija i kamera su maestralni; sve je apsolutno stilizirano, svaki kadar kao ilustriran, s nekim širokim koji su postali monumenti filmske umjetnosti.
Nedavno smo ponovo pogledali ovaj film, i to u nadopunjenoj, integraliziranoj verziji, s restauriranom slikom s mekanim pastelnim bojama, koja traje preko četiri sata. U slikovitim scenama Noodlessova romantičnog prisjećanja na djetinjstvo, prepoznali smo kolač Charlotte Russe, koji u filmu stoji kao važan simbol mladenačke požude. Naime, oko mlade bande, koju predvode Noodles i Max, vrti se i prostitutka Peggy, u čijem zagrljaju mladi gangsteri redom gube nevinosti, a potom i seksualno sazrijevaju. Svoju priliku je za to tražio i nešto mlađi Patrick “Patsy” Goldberg. Kako je Peggy, osim na muškarce, slaba i na slatko, svoju nježnost daje i u zamjenu za omiljeni joj slatkiš- Charlotte Russe. Patsy u obližnjoj slastičarnici kupuje kolač za Peggy, kako bi i on napokon uživao u njenoj slasti. U toj je sceni Patsy odjurio do apartmana gdje Peggy ordinira, no kako je morao pričekati, pošto je Peggy baš bila zauzeta, sjeo je na vrh stubišta da je pričeka. Kolač je stavio pored sebe. Dok je čekao na Peggy, mladi Patsy nije izdržao, smazao je kolač pa je naslonio glavu na zid i zaspao nevinim dječačkim snom.
RECEPT
Charlotte Russe
(Za šest osoba)
Za piškote:
- 3 jaja, razdvojeni žumanjci od bjelanjaka
- 70 gr šećera
- 40 gr brašna
- 40 gr škroba
- šećer u prahu, za posipanje
Za kremu:
- 500 ml punomasnog mlijeka 1 štapić vanilije
- 125 gr šećera
- 50 gr škroba
- 120 gr žumanjaka (oko 6)
- 50 gr maslaca
- 50 ml likera – maraschina, anisete ili slično, po ukusu 7 gr listića želatine
- 400 ml slatkog vrhnja
Za serviranje:
- 100 gr malina, višanja ili jagoda 250 ml tučenog slatkog vrhnja
Za piškote:
Zagrijte pećnicu na 200°C. Lim obložite masnim papirom. Istucite bjelanjke dok se ne postanu snijeg. Dodajite im malo po malo šećera.
U drugoj posudi istucite žumanjke i umiješajte ih u bjelanjke. U tu smjesu prosijajte brašno i škrob pa pažljivo pomiješajte. Stavite smjesu u vrećicu za dresiranje s otvorom od 1 cm. Istisnite štapiće od oko 4-5 cm, pazeći da imaju razmaka od najmanje 2 cm. Posipajte sa šećerom u prahu i ostavite da stoje na sobnoj temperaturi- oko 10 minuta. Pecite 7-10 minuta, dok ne postanu blijedo zlatne boje, a zatim ih ponovno pospite šećerom. Ostavite ih na rešetki, da se ohlade prije posluživanja.
Dok se piškoti hlade, napravite kremu:
Zagrijte 1/3 mlijeka, razrežite štapić vanilije pa sjemenke iznutra ostružite u mlijeko.
Ostavite da se ohladi, zajedno s vanilijom. Izvadite štapić vanilije i dodajte ostatak mlijeka. Ponovno zagrijte do vrenja. Prelijte ¼ tog mlijeka preko žumanjaka, šećera i škroba te dobro izmiješajte, da nema grudica. Vratite sve natrag u mlijeko, pustite da zavrije pa miješajući kuhajte nekoliko minuta, dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre i miješajte dok se malo ne ohladi.
Zatim dodajte maslac u kockicama i miješajte dok se ne rastopi. Ostavite da se ohladi.
Listiće želatine namočite u hladnoj vodi, dok ne omekšaju, a zatim ju rastopite u dvije žlice zagrijanog likera. Pazite da nikad ne zaakuha, jer će izgubiti moć želatiranja. U rastopljenu želatinu dodajte ¼ kreme i ostatak likera pa malo ohladite prije nego što umiješate u ostatak kreme i mekano istučenog slatkog vrhnja. Lagano izmiješajte.
Za serviranje prvo položite nekoliko piškota na dno kalupa ili limenog obruča, a onda na njega položite deblji sloj kreme i poklopite sa slojem piškota. Ponovite s ostatkom piškota i kreme. Stavite u hladnjak na nekoliko sati da se krema stisne. Prije serviranja sve dovršite s dosta tučenog slatkog vrhnja i nekoliko malina, jagoda ili višanja na vrhu.
