Krpice s triljama, cherry rajčicama, koromačem i mladim špinatom
(Za 4 osobe)
- 50 g starog kruha, grubo nasjeckanog u krupne mrvice ili krupnih panko mrvica
- 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckan ili nariban
- 1 žlica kapara iz kvasine
- 200 g cherry rajčica
- 1 koromač, narezan na tanke ploške
- 400 g kratke tjestenine po izboru (ovdje sam koristila krpice)
- 4 trilje srednje veličine (oko 750g)
- 200 g mješavine baby špinata, baby cikle I rikule (možete koristiti bilo koje mlado zeleno povrće ili svježi peršin)
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
Prelijte cherry rajčice kipućom vodom i ostavite ih tako oko 30 sek – 1 minute pa ih zatim ohladite pod mlazom hladne vode. Ogulite kožu s rajčica, prepolovite ih pa lagano posolite.
Triljama prvo odstranite krljušt, zatim zarežite trbuh i odstranite utrobu. Filetirajte trilje (odrežite glave i zarezujući sa strane leđa te uz središnji kostur, odvojite gornji filet, a onda okrenite ribu i isto ponovite s donjim filetom). Uz pomoć pincete (za vađenje ribljih kosti) izvadite u sredini fileta ostatak kostiju. Filete trilja lagano posolite i narežite na kocke (od oko 1 cm).
Glave i kosture stavite u lončić, prelijte ih vodom, posolite i stavite na vatru, da dobijete temeljac koji ćemo kasnije dodati šalši, kako bi krpice upile okus trilja.
Zagrijte pećnicu na 180 °C
Krušne mrvice pokapajte maslinovim uljem i promiješajte. Položite ih na lim u jednom sloju i tostirajte oko 7-10 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe boje.
Koromač također posolite, dodajte žlicu maslinovog i malo limunovog soka.
Promiješajte pa zatim stavite na lim obložen masnim papirom, u jednom sloju. Pecite u pećnici oko 20 minuta, da koromač postane mekan i dobije zlatnu boju.
Na 3 žlice maslinovog ulja pirjajte češnjak, sve dok ne promjeni aromu, ali je još uvijek bude svijetle boje. Dodajte polovice cherry rajčica i, po želji, malo ljutog mljevenog chillija.
Pirjajte na jakoj vatri dok se rajčice ne raspadnu i većina tekućine ne ispari.
Zagrijte vodu u loncu, kad zavrije dobro posolite i ubacite krpice. Kuhajte ih polovicu vremena od vremena sugeriranog na pakiranju tjestenine.
Ocijedite temeljac, dodajte ga u šalšu od rajčica i pustite da zavrije. S rupičastom žlicom, prebacite napola kuhane krpice direktno u rajčice s temeljcem. Kuhajte, povremeno miješajući dok pasta nije “al dente”. Dodajte kockice trilja, koromač i kapare. Miješajte dok većina tekućine ne ispari i meso trilja ne pobijeli. Na kraju umiješajte baby zelenje i pustite da povene od topline jela. Prije posluživanja pospite tjesteninu s tostiranim krušnim mrvicama.
