UZ KUHANJE SVINJETINE U MLIJEKU “U Londonu sam stažirala u The River Cafeu, restoranu u kojem su otkrili Jamieja Olivera”
Svinjetina u mlijeku
(Za 6 osoba)
- oko 2 kg svinjetine (nabolje dio od vrata, bez kostiju), očišćene od kože i većine masnoće
- morska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja
- oko 1,5 l punomasnog mlijeka
- 30 g maslaca
- 5 češnjeva češnjaka, oguljenih i prepolovljenih
- 1 mala šaka svježih listova kadulje
- korica 2 limuna, u debljim trakama
- Svinjetinu obilno začinite sa svih strana solju i paprom, najbolje dan ranije nego ćete pripremati jelo.
Zagrijte lonac ili rajnglu s debelim dnom pa dodajte maslinovo ulje. Zapecite svinjetinu sa svih strana, okrećući je samo kada je potrebno, dok ne dobije lijepu boju. Prebacite meso na tanjur, a višak masnoće iz lonca pažljivo izlijte i bacite.
U manjoj posudi zagrijte mlijeko, ali nemojte pustiti da zavrije.
Vratite rajnglu u kojoj ste zapekli meso na srednju vatru, dodajte maslac i pustite da se otopi, zatim dodajte češnjak, kadulju i koricu od limuna. Pirjajte nekoliko minuta, dok češnjak malo ne omekša.
Vratite svinjetinu u rajnglu i prelijte je vrućim mlijekom, tako da je meso barem tri četvrtine prekriveno. Pojačajte malo vatru i pustite da mlijeko zavrije, nakon čega odmah smanjite vatru, djelomično poklopite i lagano pirjajte 1,5 do 2 sata, dok meso ne postane mekano.
Nemojte miješati meso tijekom kuhanja. Mlijeko će se zgrušati i stvoriti smeđe grudice – to je poželjno jer imaju orašasti, slatkasti i ukusan okus.
Meso izvadite iz rajngle, pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U međuvremenu, ako želite, umak možete protisnuti kroz fino sito te eventualno dodatno reducirati.
Svinjetinu narežite na deblje ploške i prije posluživanja prelijte umakom.