“Trilje obožavam! Ovo jelo je nastalo po sjećanju na trilje kakve sam jela u Toscani.”

Recept: Trilje “alla livornese”

(za 4 osobe)

• 8 većih trilja (od oko 250g komad)
• 20tak polusušenih cherry rajčica *
• 2 žlice kapara, ocijeđenih i osušenih na kuhinjskom papiru
• 500 g pasate od rajčica
• 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• sol
• šećer po ukusu
• ekstradjevičansko maslinovo ulje

Triljama očistite ljuske i uklonite glave. Izvadite iznutrice i malim oštrim nožem filetirajte. S filetiranjem započnite od glave i zaustavite se jedan centimetar prije repa, pazeći da ne odvojite dva fileta. Uklonite središnju kost koja je još uvijek pričvršćena za rep tako što ćete je prerezati škarama. Pomoću kliješta ukloniti posljednje bodlje. Posušite na papirnatom ručniku i posolite. Sačuvajte i glave i kosti koje će poslužiti za pripremu umaka. Preporučujem da ne perete trilje pod vodom nakon filetiranja, kako ne biste uništili meso i razvodnili okus.

Kosti i glave sa škrgama pak operite pod puno hladne vode pa ocijedite. Stavite u lonac i prelijte vodom, toliko da tek prekrije ribu. Posolite i kuhajte 20min, nakon što voda zavrije. Procijedite temeljac od glavi i kostiju.

U drugoj teći na malo maslinovog ulja popržite češnjak. Kad dobije zlatnu boje, ulijte riblji temeljac i pustite da polovica ispari. Podlijte pasatom od rajčice, posolite i dodajte malo šećera po ukusu. Kuhajte 20tak minuta dok se umak malo ne zgusne i zatim protisnite kroz fino sito (ako želite da je umak gladak).

Zagrijte dovoljno maslinovog ulja na manjoj tavi, tako da prekrije dno. Kad je ulje vruće, ubacite kapare i pržite ih dok se ne “rascvjetaju” poput kokica i ne postanu hrskavi. Ocijedite ih na kuhinjskom papiru. 

Za trilje zagrijte veću tavu na jakoj vatri. Kad je tava vruća, ulijte 2 žlice maslinovog ulja i stavite prvi filet trilje, s kožom prema dolje. Pržite filete tako da ih pritisnete sa spatulom prvih 10tak sekundi, kako se koža ne bi stisnula i deformirala filet. Nastavite s ostatkom fileta i pecite ih na strani kože, dok skoro potpuno ne izgube prozirnost. Okrenite filete i pecite još vrlo kratko na strani mesa. Izvadite trilje iz tave i držite na toplom. Poslužite tako da na dno tanjura (ili većeg pladnja) ulijete umak od rajčice. Po njemu rasporedite polusušene cherry rajčice*, a zatim složite filete trilja. Na kraju pospite prženim kaparima i pokapajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

*(polu)sušene cherry rajčice

Prelijte cherry rajčice s kipućom vodom. Ostavite ih 10-15 sekundi, zatim ih prebacite u posudu s hladnom vodom i ostavite da se ohlade. Ogulite kožu s rajčica, prerežite ih na pola i odstranite sjemenke. Posolite i dodajte malo šećera (po želji). Posoljene rajčice stavite u cijedilo (na par sati ili preko noći u hladnjaku). Ocijeđene rajčice stavite u posudu i dodajte malo maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 100*C s ventilatorom. Položite polovice rajčica na lim, prerezanom stranom prema dolje i sušite ih oko 2 sata ili dok ne izgube većinu vlage, ali da budu još uvijek mekane. Tako osušene ih držite u hladnjaku, prelivene maslinovim uljem.