ŠKAMPI NA DRUKČIJI NAČIN “Rick Stein je moj guru za morske kreature”
Kombinacija sastojaka u umaku za škampe, koji se koristi u ovom receptu, može zvučati poprilično neobično našem uglavnom tradicionalnom poimanju pripremanja škampi (na buzaru, na pari, grillu ili pak sirovo). Moj guru za morske kreature u kuhinji, Rick Stein, me je inspirao i za ovaj recept. Rick Stein je engleski „celebrity chef“ malo starije generacije, autor divnih kuharica i vlasnik nekoliko restorana.
Škampi su mi inače puno draži od jastoga. Jadranski škampi su odlični, a za one kvarnerske kažu da su najbolji.
Škampi s umakom od anisete i maslinovog ulja
(Za 4 osobe)
- 16 većih ili 24 srednjih svježih škampi
- 2 manje svježe ljutike, sitno nasjeckane
- 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica dijon senfa
- 1 žličica umaka od soje
- 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice soka od limuna
- 1 žličica anisete, pernod, sambuca liker ili rakija od anisa
- Sol i svježe mljeveni papar
Stavite lonac s posoljenom vodom ili ribljim temeljcem da zavrije. Ubacite škampe i kuhajte ih od 2 do 5 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Potom ih ostavite da se ohlade.
Na dasku stavite škampe s trbuhom prema dolje i oštrim nožem ih po duljini prerežite na pola.
Zagrijte roštilj ili ugrijte pećnicu na 250°C.
U manjoj zdjeli pomiješajte ljutiku, peršin, senf, sojin umak, ulje, limunov sok, anisetu te malo soli i papra po ukusu.
Žličicom izdubite kremasti sadržaj glava škampi te pokupite i crvenu ikru, ukoliko je ima. Sve to umiješajte u preljev opisan u prethodnom pasusu.
Prepolovljene škampe složite u lim za pečenje, na način da prerezana strana škampi bude prema gore. Potom ih premažite maslinovim uljem. Dovoljno je da ih u pećnici ili na roštilju držite minutu ili dvije, samo da se zagriju. Posložite škampe po pladnju i žlicom prelijte preljev po njima.