PESTO GENOVESE “Postoje dva univerzalna zakona, jedan je da svi ljudi vole talijansku kuhinju.”
Recept: pesto genovese
(za otprilike 150g)
- 100 g listova bosiljka
- 90 g sira Parmigiano Reggiano, naribanog
- 2 češnja češnjaka
- 20 g pinjola
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
Listove bosiljka kratko blanširajte u kipućoj vodi i odmah osvježite u hladnoj vodi, da se prestane kuhati. Ocijedite i iscijedite vodu iz lišća bosiljka. Stavite sve sastojke u blender ili procesor hrane i miksajte dok ne postane glatko.
Recept: pasta al pesto (tjestenina s pestom)
(za 4 osobe)
- oko 150g pesta od bosiljka
- 300g tjestenine tipa trofie, strozzapreti ili fusilli
- 200 g zelenih mahuna, narezanih na manje komade, kratko blanširane i ohlađene
- morska sol, po ukusu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje, po ukusu
Stavite veliki lonac vode da prokuha, a zatim je začinite solju dok ne bude slana kao more. U blizini postavite veliku zdjelu napunjenu ledenom vodom. Ubacite zelene mahune u kipuću vodu dok ne postanu svijetlozelene, otprilike 1 do 2 minute. Premjestite ih iz kipuće vode u ledenu kupelj. Kad se ohladi, ocijedite i osušite blanširane mahune.
Stavite pesto i blanširani grah u tavu za pečenje i ostavite sa strane.
Zakuhajte 6 litara vode i dodajte dvije žlice soli. Skuhajte tjesteninu u kipućoj vodi dok ne postane al dente, zatim je ocijedite, a 1 šalicu vode od kuhanja tjestenine ostavite.
Dodajte tjesteninu u pesto u tavi, ali ne stavljajte je na vatru. Promiješajte da se sjedini i dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Po potrebi dodajte malo vode od kuhanja tjestenine da razrijedite pesto.
Kada se tjestenina potpuno sjedini s pestom i povrćem, jelo stavite u zagrijanu posudu za posluživanje i poslužite.
