ParmigiANA “Ja stvarno volim hraniti ljude.”
Recept: Parmigiana od patlidžana (za 4 osobe)
- 125ml maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka, naribana ili sitno nasjeckana
- 2 šalice pirea od rajčice ili konzervirane rajčice narezane na komadiće
- smeđi šećer
- 4 veća patlidžana
- 250g mozzarella sira ili 170g stracchino sira
- 20 listova svježeg bosiljka
- 200g naribanog parmigiano reggiano sira
- 20tak listića bosiljka
- sol i papar
Prvo napravite umak od rajčice. U tavi zapržite 3 žlice maslinovog ulja, dodajte češnjak i pirjajte dok češnjak malo ne omekša, 2-3 minute. Dodajte pire od rajčice ili rajčice iz konzerve, sol i žličicu smeđeg šećera. Kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, dok umak ne ostane bez vidljive tekućine i ne zgusne se. Provjerite ima li soli. Ostavite da se ohladi.
Izrežite gornji i donji dio patlidžana. Gulilicom krumpira ogulite patlidžane i ali ostavite koju pruga kože, zbog boje. Dati će više okusa patlidžanu, ali smanjiti skupljanje tijekom pečenja. Narežite patlidžan na kolutove debljine 1 cm.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Pleh obložite papirom za pečenje. Krugove patlidžana premažite maslinovim uljem sa svake strane i stavite na pladanj u jednom sloju. Posolite patlidžane. Pecite krugove patlidžana oko 10-15 minuta, dok ne omekšaju iznutra i ne porumene na vrhu. Ostavite sa strane da se ohladi.
Mozzarelu ili strachino narežite na manje komade. Mozzarellu je bolje ocijediti od viška tekućine prije upotrebe.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Posložite na dno sloj pečenih patlidžana, koji se lagano preklapaju. Preko patlidžana premažite tanki sloj umaka od rajčice, pospite komadićima mozzarelle ili strachina, listićima bosiljka i parmezanom.
Ponovite s još dva sloja patlidžana, umaka od rajčice, mozzarelle, bosiljka i parmezana. Ako slučajno imate prilike doći do cvjetova tikvica, koje su tada u sezoni, položite ih, rastvorene i bez tučka na vrh parmigiane. Pospite s još malo parmezana i par kapi maslinovog ulja. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20minuta, dok ne porumene na vrhu. Prije posluživanja ostaviti da se malo ohladi. Parmigiana je također vrlo dobra na sobnoj temperaturi.
