Recept: gyoze (jiaozi)

(za oko 40 komada)

tijesto:

• 250 gr glatkog brašna
• malo soli
• oko 150 ml vruće vode

U zdjeli pomiješajte brašno i sol pa miksajte s nastavkom za tijesto, dolivajući vruću vodu. Miksajte sve dok se smjesa ne skupi u tijesto. Ako vam tijesto bude ljepljivo, dodajte još malo brašna. Ukoliko je suho i razdvaja se, dodajte malo vode – kap po kap. Kad dobijete željeno tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta, kako bi se opustilo.

nadjev:

• 200 gr očišćenih i grubo nasjeckanih kozica ili škampi
• 250 gr mljevene svinjetine
• 1 vezica mladog luka (oko 5 komada): sitno nasjeckan (s oko 3 cm zelenog dijela)
• 1 šalica nasjeckanog kineskog kupusa ili tanko narezanog graška šećerca (posoljeno i ocijeđeno)
• 2 žlice soja umaka
• •1 žlica fish sauce (azijskog ribljeg umaka)
• •1 žlica sweet chilli umaka
• 1 žlica sitno naribanog svježeg đumbira
• 1 žličica sezamovog ulja

umak:

• 3 žličice smeđeg šećera
• 3 žlica vruće vode
• 6 žlice soja umaka
• 3 žlica rižinog octa
• 3 žličice čili ulja
• 1 žličica prženih sjemenki sezama
• 1 žličica sezamovog ulja
• nasjeckani svježi čili po želji
• suncokretovo ulje za pečenje raviola

Za umak, prelijte šećer s vrućom vodom, promiješajte i dodajte sojin umak, rižin ocat, ulja, sezam i čili, ako želite. Izmiješajte kozice, mljevenu svinjetinu, mladi luk, kineski kupus (ili grašak šećerac) i đumbir. Pomiješajte sojin umak, riblji umak, sweet chilli umak i sezamovo ulje i prelijte preko mesa, kozica i povrća, dobro izmiješajte, a zatim stavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 15 minuta. Možete ispeći komadić smjese na tavi s malo ulja, da provjerite začinjenost.

Razrežite tijesto na manje komade i svaki komad razvaljajte vrlo tanko, na 1 milimetar (najbolje mašinom za tjesteninu). S okruglim rezačem, iz razvučenog tijesta izrežite krugove (ø 8 cm). Krugove koje ste izrezali, prekrijte s krpom da se ne posuše.

Stavite krug tijesta na dlan, položite žličicu nadjeva u sredinu te ga preklopite preko nadjeva – u polumjesec. Sa vlažnim prstom navlažite unutarnji rub kruga, i s pomoću palca i kažiprsta, napravite desetak malih “faldica” na drugoj strani, pritiskujući ih na navlaženi rub kruga, da se rubovi zalijepe i zatvore nadjev. Kad napunite sve raviole, položite ih na lim koji ste obložili masnim papirom. (Ukoliko ne planirate pripremati jiaozi u sljedećih nekoliko sati, najbolje ih je zamrznuti. Kad ih se poželite, možete ih pripremiti bez odmrzavanja.)

Na umjerenoj vatri zagrijte žlicu ulja u velikoj teflonskoj tavi. Položite raviole spiralno, jedan do drugog, sa nabranom stranom prema gore. Pecite raviole dok ne dobiju zlatnu boju s donje strane- 2 do 3 minute. Dodajte 200 ml vode i tresući tavu kuhajte dok tekućina ne ispari i ravioli ne postanu hrskavi- 7 do 10 minuta.

Provjerite donju stranu raviola, pazite da se ne zapeku previše. Po potrebi dodajte još malo vode. Otklopite i izvadite raviole na pladanj i poslužite s umakom.