BOŽIĆNI RUČAK Ana je spremila pile u salamuri, baš kako će za Božić napraviti puricu
Pečena piletina u salamuri od mlaćenice
(za 4 osobe)
- 1 pile, od oko 1,5 kg
- sitna morska sol
- 500 ml mlaćenice
Često sam i ranije znala salamuriti piletinu, puricu i drugo, kako bi relativno krto meso dobilo sočnost. To su uglavnom bile salamure od vode, soli, malo šećera ili meda sa začinima. Ova kombinacija od samo mlaćenice i soli me oduševila. Kiselina i sol u mlaćenici čine meso sočnim i mekanim, dok šećeri u njoj pak rezultiraju prekrasnom zlatno-smeđom bojom kože. Razrezivanjem kralježnice pileta, trebat će vam i manje vremena za pečenje, nego kad ga pečete cijeloga. Samo pazite da ne napravite grešku kao što sam ju ja napravila u videu: pile razrežite prije salamurenja, jer će vam u protivnom mlačenica prskati unaokolo. Nemojte štediti na vremenu salamurenja: najmanje 12 sati je neophodno kako bi se pile dobro začinilo.
Kako razrezati pile
Dva dana ili barem 24 sata prije nego što planirate peći pile, stavite pile na dasku za rezanje, prsima okrenutim prema dolje i kuhinjskim škarama ili oštrim nožem razrežite kralježnicu cijelom dužinom, od kraja repa ili od vrata, kako god želite.
Nakon što razrežete pile na taj način, uklonite vrhove krila, vrat i iznutrice te ih sve ostavite sa strane za temeljac i umak.
Okrenite pile tako da prsa budu okrenuta prema gore, raširite joj noge i snažno pritisnite prsnu kost dok ne čujete pucanje hrskavice, tako da vam ptica leži potpuno ravno na podlozi.
Piletinu obilno posolite i ostavite da odstoji 30-tak minuta.
U mlaćenicu umiješajte 4 žličice sitne morske soli i promiješajte da se sol otopi. Stavite piletinu u plastičnu vrećicu od oko 3,5 do 4 l (najbolje sa zatvaračem) i ulijte mlaćenicu unutra.
Zatvorite vrećicu, zgnječite mlaćenicu oko piletine, stavite zdjelu ili na tanjur i ostavite u hladnjaku da ostoji od 12 do 24 sata. Možete povremeno okrenuti vrećicu, da se svaki dio piletine marinira.
Izvadite piletinu iz hladnjaka sat vremena prije nego što je planirate kuhati. Zagrijte pećnicu na 210°C.
Nakon što izvadite piletinu iz plastične vrećice, papirnatim ubrusom skinite s nje što više mlaćenice. Položite piletinu u protvan s prsima prema gore.
Stavite ju u pećnicu i nakon 20-tak minuta, kad piletina počne smeđiti, smanjite temperaturu na 190°C te nastavite peći još 40-tak minuta, dok piletina ne porumeni posvuda i dok sok koji izađe kada gurnete nož ili drveni štapić između batka i zabatka do kosti, nije bistar. Ako koža previše potamni prije nego što se pile ispeče, prekrijte ga s aluminijskom folijom. Kad je pečeno, izvadite ga na dasku i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije rezanja i posluživanja.