FAZAN KOD ŠIME Popularna gostiona na Kvatriću nudi grofovsku juhu od rijetke ptice u našim restoranima

Nekoliko sam puta usput spominjao zalogajnicu Kod Šime. Niz je važnih razloga zašto je ovaj lokal zaslužio takvu temeljitiju pažnju. Jedan od njih zove se fazan. Kultna gastronomska ptica rijetka je pojava u našem ugostiteljstvu, u trgovačkoj mreži, a jednako tako i u uzgajalištima. Zato me oduševila najava vlasnika Borisa Orašanina: „Kod Šime uskoro slijeću fazani“.

Obećanje je ispunjeno. Neko se vrijeme vodila rasprava o receptu po kojem će se pripremati. Odabran je prijedlog proizvođača, fazanerije EcoAgro, da se priprema juha. I samo ime juhe koju su oni predložili je odlično, a priziva tradiciju: Grofovska juha od fazana. Zvučni naziv krije pak jednostavan, ali izvrstan koncept jela u kojem se naglašava sama namirnica.

Uz fazana, šefica kuhinje Kod Šime Jakica Bilandžija posebnu je pažnju posvetila ribancima, sitnoj domaćoj tjestenini. „Od tvrdog tijesta se ribanci moraju ribati“, naglašava ona.

Jakica je pomno razradila svaku pojedinost ovlaš opisane pripreme Grofovske juhe. U konačnici je na premijeri oduševila stalne goste, a i one novopridošle, koje je privukao glas o fazanima. Usput rečeno, i fazanerija je zaslužila pohvalu jer se promovira dobrim receptom. Važnije je napomenuti kako se ovi proizvođači pridržavaju optimalnih uvjeta proizvodnje i tržištu nude divljač iz uzgoja na besprijekornoj razini. Dakle, od fazanerije do stola je svaki korak u skladu s engleskom poštapalicom uzoritosti: „By the book“, što bi u slobodnom zagorskom prijevodu značilo: „Kak Bog zapoveda“.

Prva odluka vijeća sačinjenog od družine koja se okuplja Kod Šime je da se fazan nudi utorkom. Zasad će se pripremati u spomenutoj juhi, a razmišlja se i o drugim receptima. Pretpostavljam da će se juha neko vrijeme zadržati jer ne samo da je izvrsno pripravljena, nego se i gosti vesele takozvanoj popularnoj cijeni: sedam eura!

Gostionica mi je nekako draži i primjereniji izraz od zalogajnice, osobito kad je Kod Šime u pitanju. Na zagrebačkoj sceni takozvanih gablec birtija, ova se gostionica već dvije godine stabilno uzdiže i privlači sve zahtjevniju klijentelu. Dokaz tomu upravo je i fazan na jelovniku To je prigoda koju nije prepoznalo elitno ugostiteljstvo Zagreba, ali ambiciozna gostionica Kod Šime jest.