VELIKI PETAK Riba s gradela, lignje i bakalar za tradicionalno obiteljsko okupljanje u Šibeniku
Veliki petak uoči blagdana Uskrsa nema gastronomsku tradiciju kakvu ima Badnjak, no ipak je prilika u kojoj se jede riba, često i bakalar. U mojoj obitelji je to uvijek vikend u kojem se sestra sa svojom obitelji i ja iz Zagreba spustimo kod roditelja u Šibenik, u kuću u kojoj smo odrasli. Zbog tog okupljanja, na Veliki petak organiziramo veliku gozbu, pogotovo zato što svi volimo sve namirnice iz mora. Mater je odlična kuharica tradicionalnih receptura i ona uglavnom/uvijek priprema bakalar, a otac peče na gradelama. Uz to, ćaća i mater su zaluđeni brodom, morem i ribolovom na tunju, svo slobodno vrijeme, kad su dobre vremenske prilike, provode na moru, tako da u kući uvijek ima neke ribe i liganja. Zadržali su dobru tradiciju iz mojih i sestrinih studentskih dana pa nam još uvijek šalju pakete ulova u Zagreb, a uoči zajedničkih susreta u Šibeniku obavezno isplovljavaju i nešto ulove. Tako su i za ovaj Veliki petak na gradelama bile ribe. Uz ovčicu, brancin i oradu je bilo i nekoliko svježih liganja.
Prije ribe su išla dva pijata bakalara. Mater je kupila vakumirani norveški bakalar, držala ga dva dana u vodi i sat i pol kuhala pa ga je pripremila na dva načina. Jedan način osobito volim, krajnje je jednostavan, a rijetko gdje ga tako pripremaju. Mater skuhani bakalar samo usitni prstima pa ga začini češnjakom, solju, mljevenim paprom, peršinom i našim domaćim ekstra djevičanskim maslinovim uljem iz Primoštena, koje u ovo vrijeme taman sazrije i izgubi ono divljaštvo mladog ulja koje zadominira u svakom jelu; sada se maslinovo ulje podredi glavnoj namirnici i savršeno uklopi u jelo. Na stol nam je taj bakalar išao kao predjelo. Ne znam točno kako se zove jelo od bakalara na ovaj način; mi ga zovemo bakalar na lešo, a nešto mi je u glavi da ga je negdje netko nazvao bakalar na mornarski. Neka bude tako, zvuči dobro, bolje nego leši bakalar- bakalar na mornarski. Drugi pijat bakalara je bakalar na bijelo, al’ nije jušni, nego je kremast, na gulaš je, no bez crvenila rajčice ili ekstrata rajčice. Tako ga sprema moja mater i takvog ga uživamo i na Badnjak i na Veliki petak.
