“Jesen ne volim, al’ se veselim plodovima jeseni”
Tjestenina s umakom od raštike
(za 4 osobe)
- 500 g raštike ili toskanskog kelja
- 4 češnja češnjaka, oguljena
- 150 ml kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja – nova sezona ako je moguće
- 400 g tagliatelle tjestenine
- 60 g parmezana, naribanog + ekstra za posluživanje
Uklonite peteljke s listova, ostavite samo zelen. Blanširajte ih u velikoj količini kipuće slane vode zajedno s režnjevima češnjaka, oko 8-10 minuta, nakon čega dobro ocijedite. Stavite blanširanu raštiku i češnjak u multipraktik ili blender i usitnite. U zadnjih nekoliko sekundi miksanja, ulijte oko 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 60 g parmezana, tako ćete dobiti prilično gusti tamnozeleni pire. Obilno začinite solju i paprom.
Kuhajte tagliatelle u velikom loncu s kipućom slanom vodom dok ne postane al dente. Prebacite tjesteninu u zdjelu, dodajte umak i miješajte dok svaki komad ne bude gusto obložen zelenom smjesom. Prelijte preostalim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužite s parmezanom.
Po želji, ovoj tjestenini možete na kraju dodati razmrvljeni svježi kozji sir, prženu pancetu, sušene rajčice…
Pečeni karfiol s pikantnim umakom
(za 4 osobe)
- 1 srednje veliki karfiol, izrezan na manje cvjetiće
- Maslinovo ulje
- Sol
- 1 vezica svježeg korijandera ili peršina, grubo nasjeckana
pikantni umak
(za otprilike 250 ml)
- 2 svježa ljuta čilija bez sjemenki, nasjeckana na sitne kockice (upotrijebite mješavinu boja)
- 4 režnja češnjaka, nasjeckana
- 100ml ribljeg umaka (fish sauce)
- 60ml vode
- 60 ml bijelog vinskog octa
- 1 žlica smeđeg šećera
Sve te sastojke miješajte u maloj posudi, sve dok se šećer ne otopi. Kušajte i prilagodite, tako da dobijete intenzivnu ravnotežu slatko-slano-kiselo-ljuto. U idealnom slučaju, napravite ovo dan unaprijed, a zatim kušajte i prilagodite začine drugog dana. Vrućina čilea vjerojatno će se pojačati.
Zagrijte pećnicu na 160°C
Cvjetiće karfiola lagano začinite sa soli i nekoliko žlica maslinovog ulja. Promiješajte i stavite na lim za pečenje, da karfiol bude u jednom sloju. Stavite u pećnicu i pecite oko 20 minuta, dok cvjetići karfiola nisu malo omekšali i dobili lijepu zlatnu boju. Ako je karfiol još blijed, pri kraju možete povisiti temperaturu u pećnici na 180°C. Izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi i zatim začinite s nekoliko žlica pikantnog umaka (ili po ukusu) i na kraju dodajte dosta svježi korijander.