SESTRE ANA I TANJA “U našoj obitelji je kuhanje uvijek bilo važno i svi su baš dobro kuhali”
Pečeni vrganji s gremolatom*
(za 4 osobe, kao prilog)
- 1/2 kilograma svježih vrganja ili kombinacija vrganja, šampinjona ili shiitake gljiva
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 režnja češnjaka – 2 zdrobljena i oguljena,
- 2 sitno nasjeckana
- naribana korica i sok od 1/2 limuna
- 2 žlice suhih krušnih mrvica
- 2 žlice svježeg peršina, narezanog
- Sol i svježe mljeveni crni papar
Zagrijte pećnicu na 200°C
S kuhinjskim kistom otčetkajte gljive, a onda s vlažnim kuhinjskim papirom obrišite nečistoće i odrežite sve osušene I crvljive dijelove. Ako koristite shiitake, odbacite stabljike. Gljive narežite tako da su sve približno iste veličine.
Gljive stavite u zdjelu, a zatim dodajte maslinovo ulje i zgnječeni češnjak. Obilno začinite solju i paprom i sve jako dobro umiješajte, umasirajući ulje i začine u gljive.
Rasporedite ih u ravnomjernom sloju, bez preklapanja, na jedan ili dva lima za pečenje. Pecite dok ne porumene i postanu hrskavi po rubovima. Ovisno o količini vlage u vašim gljivama, to bi trebalo trajati između 10 i 25 minuta.
Pečene gljive (i pečeni češnjak) prelijte nasjeckanim češnjakom, koricom limuna i sokom od limuna, krušnim mrvicama i peršinom. Kušajte i prilagodite s više soli i papra.
*gremolata je naziv za talijanski začin od korice limuna, češnjaka I neke svježe začinske trave, najčešće peršina.
Faširanci
(za 4 osobe)
- 250 g mljevene svinjetine
- 250 g mljevene teletine
- 1 veća žemlja, narezana na kockice
- 60ml mineralne vode, gazirane
- 60 g svježe naribanog Parmigiano-Reggiano sira
- 1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
- 1 vezica sitno nasjeckanog svježeg lišća peršina
- 1 jaje
- morska sol I svježe mljeveni papar
- ekstra djevičanskog maslinovo ulje
- krušne mrvice za uvaljati faširance
Stavite kockice žemlje u manju zdjelu, prelijte gaziranom vodom i ostavite sa strane da se kruh namače oko 5 minuta.
Pomiješajte Parmigiano-Reggiano, luk, peršin, jaje, sol i papar u zdjeli i promiješajte da se dobro sjedine. Dodajte svinjetinu i teletinu. Stisnite kruh u šaci kako bi istisnuli višak vode. Dodajte kruh u zdjelu s ostalim sastojcima i vršcima prstiju sjedinite sastojke bez da pretjerujete, što čini teške faširance. Podijelite meso na dijelove od oko 60 g, i svaki dio razvaljajte u kuglu, koju lagano spljoštite.
Stavite mrvice u veću zdjelu ili drugu posudu koja je prikladna da se okruglice u njoj uvaljaju, otresite višak i stavite ih na lim za pečenje. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite mesne okruglice u hladnjaku, najmanje sat vremena ili preko noći. Hlađenje omogućuje masnoći u mesu da se stvrdne kako bi mesne okruglice zadržale svoj oblik kada su pečene.
Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu da prekrije dno posude do 1 cm dubine. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Stavite faširance u jednom sloju u tavu i pržite ih dok lagano ne porumene, pažljivo ih okrećući da se ne raspadnu, oko 6-8 minuta.
Prisiljeno zelje
(Za 4 osobe, kao prilog)
- 500 g svježeg kupusa
- 1ljubičasti luk, sitno nasjeckan
- 2 režnja češnjaka, naribana ili sitno nasjeckana
- 1 svježa chilli papričica, sitno nasjeckana
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 200 ml pasirane rajčice
- morska sol I svježe mljeveni papar
- pola vezice svježeg vlasca, sitno nasjeckanog
Prerežite kupus na pola, izrežite tvrdi središnji kocen ili srčiku te lišće kupusa izrežite na trake širine oko 1 cm.
Na par žlica maslinovog ulja propirjajte luk dok malo ne omekša, zatim dodajte češnjak i papričicu te pirjajte nekoliko minuta, dok češnjak ne pusti miris. Dodajte pasiranu rajčicu, posolite i pirjajte oko 5 minuta. Dodajte narezani kupus i, povremeno mješajući, pirjajte dok kupus ne uvene i postane mekan, eventualno podlijevajući s malo vode. Kad je kupus mekan, dodajte vlasac I svježe mljeveni papar.